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鉄火とは、赤く熱せられた鉄と、火が付くような刺激という意味があり、
マグロの赤身とワサビの辛さを象徴しているとされます。
また、鉄火巻きは鉄火場と呼ばれる賭博場で手を汚さずに食べながら
勝負を続けられる食べ物として出された為という説もあります。
ただ、鉄火場の語源が火のついたように熱気のある賭博場から、
鉄火といわれることからも、マグロを鉄に見立てているという説が有効です。