和食にもいろいろ香辛料がありますが、寿司にはわさびが使われます。 非常に魚と相性がいいのです。わさびの役割として、 辛味で魚の生臭さを消して香りよくするということがあります。 しょうがやカラシと違ってわさびの辛さは消えるのが早いです。 魚の生…
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